Corte de jimador
Horno subterráneo
Molienda en tahona
Fermentación en tina
Selección en ladera de agaves maduros de ocho a doce años. Deshoje manual a ras del corazón vegetal para evitar taninos amargos en la cocción.
Cocción lenta de cinco días bajo tierra con leña de encino local y piedras de río al rojo vivo, sellado hermético con mantas y tierra húmeda.
Trituración lenta de las piñas cocidas bajo una rueda monolítica de cantera volcánica para desgarrar las fibras sin pulverizar la pulpa.
Reposo de siete a diez días en tinas abiertas de madera de pino, activado únicamente por levaduras nativas del ambiente oaxaqueño.
Doble destilación lenta
El mosto fermentado entra al alambique de cobre martillado con leña baja y constante. Separamos rigurosamente puntas y colas en dos destilaciones sucesivas para retener únicamente el corazón del destilado.
Este corte preciso preserva los aromas herbales del maguey y la mineralidad de la tierra, entregando una graduación natural equilibrada sin gota de agua añadida al embotellado.
La prueba está en copa
Embotellamos en origen por lotes numerados de menos de seiscientos litros. Cada botella consigna el maestro destilador, el paraje y la variedad de agave cosechada.